Xôi đậu xanh từ lâu đã trở thành một trong những món ăn truyền thống không thể thiếu trong những bữa cơm, mâm cỗ của người dân Việt Nam. Cách nấu xôi đậu xanh có màu vàng ươm, thơm phức thực ra có bí quyết cực kỳ đơn giản. Hôm nay 1001monngonmoingay.com sẽ chia sẻ cách nấu xôi đậu xanh bằng cả nồi hấp và bằng nồi cơm điện luôn, hãy cùng tìm hiều nhé!
Cách nấu xôi đậu xanh ngon
Chuẩn bị nguyên liệu :
Gạo nếp: 500g
Đậu xanh: 300g
Nuớc cốt dừa: 250ml
Dừa nạo sợi: 100g
Lá dứa: một bó
Gia vị: Muối, đường, dầu ăn..
Đậu phộng, mè (để làm muối mè ăn kèm với xôi).
Bí quyết để lựa chọn nguyên liệu nấu xôi đậu xanh ngon:
Cũng như cách nấu xôi gấc, kĩ lưỡng trong việc lựa chọn gạo nếp và đậu xanh là khâu quan trọng để có một món xôi ngon. Bởi vì có thể nói chất lượng gạo nếp và đậu quyết định đến 80% độ ngon của món ăn này.
Hiện nay trên thị trường có rất rất nhiều loại gạo nếp đa dạng, nhưng khi bạn lựa chọn loại gạo nếp để nấu xôi ngon bạn cần lựa chọn loại gạo nếp lúa mới. Có mùi thơm, độ ngọt tự nhiên. Không chứa chất bảo quản, không bị nấm mốc,… Bạn có thể thử gạo bằng cách dùng vài hạt gạo sống để nhai thử. Nếu gạo nếp có độ giòn, săn, sáng bóng và bạn sẽ cảm nhận được độ thơm bùi, ngọt tự nhiên của loại gạo nếp đó.
Khi chọn đậu xanh bạn có thể chọn mua loại đậu đã cà vỏ và đậu còn nguyên vỏ. Nếu là đậu nguyên vỏ, các bạn cần lưu ý chọn loại hạt đậu xanh căng, mẩy đều nhau. Không bị sâu hay lép. Nếu chọn loại đậu xanh đã cà vỏ thì chọn loại có màu vàng đẹp, chắc không bị mọt. Có mùi thơm của đậu xanh.
Sơ chế nguyên liệu:
Sau khi đã lựa chọn được nguyên liệu vừa ý, chúng ta hãy cũng bắt tay vào việc sơ chế. Đây là bước thứ bước thứ 2 rất quan trọng. Cho dù bạn có lựa chọn được loại gạo nếp đúng chuẩn ngon nhưng cách ngâm gạo của bạn lại sai thì chính là bước phá hỏng tất cả những bước còn lại. Và kết quả là món xôi của bạn không ngon.
Nguyên liệu làm xôi đậu xanh
Cho gạo nếp vào ngâm cùng với nước sạch trong khoảng từ 6 đến 8 tiếng. Tùy thuộc vào nhiệt độ phòng, thời tiết để điều chỉnh phù hợp như mùa hè thì khoảng thời gian này là hợp lý. Nhưng nếu là mùa đông thì bạn có thể để lâu hơn. Bạn có thể căn cứ tùy vào chất lượng của loại gạo nếp mà bạn sử dụng nấu xôi để điều chỉnh sao cho thật hợp lý để tránh xôi khi hấp bị nát, bã xôi.
Nếu bạn ngâm gạo quá lâu thì gạo nếp sẽ dễ bị chua, biến chất không giữ được chất dinh dưỡng vốn có. Khi nấu xôi dễ bị nở nát và mất đi hương vị đúng chuẩn mà món xôi cần có.
Một bí kíp khi ngâm gạo nếp sao cho thật trắng, thơm ngon là cứ khoảng 1 tiếng đến 1 tiếng 30 phút hãy thay nước một lần.
Ngoài ra, khi ngâm gạo nếp bạn đừng quên cho một chút muối trắng để giúp khử trùng và tránh gạo bị chua khi chẳng may bạn quên thay nước.
Cuối cùng bạn vớt gạo ra và để ráo nước.
Đậu xanh nếu chưa cà vỏ bạn hãy cẩn thận cà đậu sao cho hạt đậu vỡ đôi không bị nát. Ngâm đậu đã cà vào nước sau đó lược bỏ vỏ đậu.
Đậu vo sạch. Ngâm khoảng 4 tiếng cho hạt đậu mềm. Nếu không ngâm thì khi nấu, hạt đậu xanh khó chín, thậm chí sượng, không còn vị thơm bùi nữa. Đậu xanh ngâm xong thường có mùi một chút. Bạn rửa qua một lần nữa cho hết bọt và vớt ra để ráo nước.
Sau lúc đã sơ chế xong những nguyên liệu tiếp đến bạn sẽ cho gạo nếp, đậu xanh, dừa nạo sợi vào 1 cái tô. Xóc đều tay các nguyên liệu đã chuẩn bị vào với nhau và nhớ thêm một chút đường và muối nhé.
Cách nấu xôi đậu xanh khi sử dụng nồi hấp thông thường:
Món xôi của bạn khi nấu có bị nhão, khô, cháy,… phụ thuộc khá nhiều vào lượng nước mà bạn căn trước đó. Do vậy, bạn cần căn lượng nước đúng chuẩn trước khi nấu món ngon mỗi ngày này.
Chuẩn bị một nồi nước. Lượng nước được sử dụng khi hấp xôi lý tưởng là chiếm khoảng ⅓ dung tích của nồi. Lượng nước vừa đủ sẽ giúp cho món xôi của bạn có độ dẻo thơm vừa, không bị nhão hay khê. Tuy nhiên vẫn nên kiểm tra kĩ trong xuyên suốt quá trình hấp xôi.
Thêm lá dứa đã rửa sạch bỏ vào nước để xôi có hương vị thơm ngon. Sau đó đặt xửng hấp lên.
Đừng vội vàng cho gạo và đậu vào liền mà hãy đun nước đến khi hơi nước bốc lên nhiều mới cho vào hấp. Nếu không xôi rất dễ bị nhão.
Bí quyết để giúp nồi xôi được chín đều, ngon là đảm bảo được khoảng cách thông thoáng tốt nhất giữa các hạt gạo. Bạn nên dùng tay hoặc bát lớn múc gạo vào nồi hấp một cách từ từ và dàn đều ở xửng hấp xôi. Với cách làm đơn giản này sẽ giúp cho các hạt gạo nếp không bị “bí thở” và cho hơi nước được lưu thông đều.
Muốn xôi nhanh chín, bạn tạo một lỗ thông thoáng ở giữa nồi để thêm khoảng trống cho lượng nước bốc lên. Nhưng lưu ý là không nên để phần gạo sát vào thành nồi quá. Như vậy rất dễ bị nhão.
Đậy nắp lại và nấu. Sau 5 phút sẽ thấy nhiều hơi nước bám lên vung nồi, bạn hãy mở vung và lau hết nước, làm lặp lại như vậy đến khi xôi chín thì xôi sẽ không bị nước trên vung nhỏ xuống làm nhão xôi.
Một mẹo nhỏ là bạn có thể lấy một tấm khăn mỏng phủ lên mặt nồi rồi đậy lại. Như vậy nước sẽ thấm vào khăn và không chảy ngược xuống nồi.
Sau 30 phút thì xôi bắt đầu chín, lấy đũa xới đều lên để xôi chín đều, ráo nước.
Chuẩn bị hỗn hợp gồm nước cốt dừa, 1 muỗng cà phê dầu ăn.Trộn đều hỗn hợp trên và bắt đầu rưới từ từ lên bề mặt xôi. Trộn đều tay nhẹ nhàng và tiếp tục rưới cho đến khi toàn bộ xôi đã ngấm đều. Đậy nắp tầm 5 phút nữa là có thể mang ra thưởng thức.
Cách nấu xôi đậu xanh làm thế nào?
Cách nấu xôi đậu xanh bằng nồi cơm điện:
Cho lá dứa lót vào dưới đáy nồi để xôi có mùi thơm và không bén nồi. Rồi cho toàn bộ gạo nếp và đậu xanh đã đảo đều vào nồi.
Cũng như nấu bằng xửng hấp, căn chuẩn lượng nước thật sự rất quan trọng.
Bạn hãy pha nước nấu xôi theo tỉ lệ: 250ml cốt dừa,250ml nước và1 muỗng cà phê dầu ăn. Đổ hỗn hợp trên vào nồi và ngâm thêm 30 phút trước khi nấu để gạo và đậu ngấm đều.
Cho vào nồi cơm điện bật nút nấu và nhớ căn thời gian 20 phút sau quay lại nhé. Bạn hãy đùng đũa xới đều tay và sau đó bật lại thêm nút nấu 20 phút nữa.
Sau khi nấu 40p mở nắp ra nếp và đậu đã nở đều, cực thơm ngon. Thật đơn giản phải không nào?
Cách nấu xôi đậu xanh bằng nồi cơm điện
Cách làm muối mè ăn kèm với xôi:
Đậu phộng sau khi rang vàng đem bóc lớp vỏ lụa rồi giã dập. Trộn đậu phộng rang với mè rang theo tỉ lệ 1:1, thêm vào một ít đường và muối. Dùng chày giã nhẹ để hỗn hợp hòa quyện. vậy là có ngay một món muối mè. Bạn có thể làm nhiều rồi cất vào hũ thủy tinh để dùng dần cũng hợp lí nhé.
Mở nắp nồi cho xôi nguội bớt. Xới xôi ra dĩa và cho muối mè lên trên. Ngoài muối mè, bạn có thể ăn kèm xôi đậu xanh với chà bông thịt, thịt quay, giò chả hay hành phi đều rất hợp.
Hy vọng qua hai cách nấu xôi đậu xanh mà1001monngonmoingay.comchia sẻ, bạn có thể tự tay chuẩn bị cho gia đình một bữa sáng thơm ngon hay những mâm cỗ xôi chè hấp dẫn nhé. Thử bắt tay vào làm ngay thôi nào các bạn ơi!
Bình luận Facebook